春天到了，滿地的野菜又長了出來，這是吃野菜的最好季節。野菜有著純凈的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。
降血壓：吃清明菜
清明菜又名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，它可以稱為“野菜中的降壓藥”。
清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另據資料報道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用，對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等，均具有較好療效。
傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。比如清明菜炒雞蛋、清明粑、清明果“艾糍”等。
降膽固醇：吃薺菜
薺菜，又名護生草、地菜、地米菜等，如東人稱 “喜菜”，喜歡用它來做餡。
薺菜具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。體檢時不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。
摘些薺菜的嫩莖葉，焯過后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥，如薺菜山雞片、薺菜炒蛋、薺菜大魚頭湯、薺菜苦瓜瘦肉粥。
降血糖：吃馬齒菜
馬齒莧，又名五行草，被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”。
糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以，比如涼拌馬齒莧、馬齒莧炒雞絲、馬齒莧炒雞絲等。
防動脈硬化：吃小根蒜
小根蒜又名薤白﹑理蒜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。
小根蒜的作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
預防腫瘤：吃山苦荬(mǎi)
山苦荬別名:苦菜、節托蓮、小苦麥菜、苦葉苗等。
山苦荬中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其制品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。
苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。
防胃癌：吃魚腥草
魚腥草別名狗心草、折耳根、狗點耳。
魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
魚腥草嫩根嫩而脆，微辣帶腥，可與粉絲黃瓜等搭配涼拌，也可用于燉肉，還可鹽漬貯藏。嫩莖葉在食用時，先洗凈，用開水燙漂，傾其苦水后再洗，瀝干即可。
治咽炎：吃馬蘭頭
馬蘭頭別名馬蘭、馬萊、馬郎頭等。
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。
馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，比如馬蘭頭拌豆腐、馬蘭頭炒豬肝、馬蘭頭菜粥、香干馬蘭頭等。
防感冒：吃穿心蓮
穿心蓮又名春蓮秋柳，一見喜，欖核蓮、苦膽草、印度草，苦草等。
上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。
穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等，比如糖醋穿心蓮、蒜蓉穿心蓮、拌銀耳穿心蓮等。
痔瘡便血：吃香椿
香椿菜別名山椿、虎目樹等。
提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止漰香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。在這里教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個，加2倍水，打散備用;香椿洗凈焯水，變色后撈出;切碎后放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻;放入已經燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘;依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。
專 家 提 醒
吃野菜要一洗、二泡、三注意
首先，要對野菜進行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會變好。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。
